2018.01.09
コーヒーと和菓子を組み合わせるという 新しい食の愉しみを世の中に広く知っていただくと共に、 新しい食文化の創造を目的とし、 様々な取り組みを行っていきます。
コーヒーと和菓子は、実はとてもよく合う！
このことをもっと多くの方々に知っていただくために、
2016年から開催されているアワードです。
コーヒーとともに、和菓子文化がますます盛り上がり、
やがてそれが、地域活性化にもつながっていくことを目指しています。
今年のアワードは、2つの部門で構成されています。
日本全国の和菓子の中から、
ＡＧＦ®「煎」と相性がよく、
コーヒーと一緒に美味しく召し上がれる和菓子を
みなさんの声で選出し、表彰します。
和菓子職人のみなさんから、コーヒーを原材料として用いた 新しい創作和菓子を募集。 各界のプロの目と舌で審査し、 優れた和菓子とその作り手を表彰します。
「珈琲♡和菓子」という新たな日本文化の 創造を目指すＡＧＦ®「煎」が、 日本の伝統文化を革新するイノベーターと コラボレーションし、和菓子の可能性を拡げる 様々な挑戦を行っていくプロジェクトです。
![第1回 [取材レポート] 和菓子業界の未来を牽引する職人のために](/sen/coffeeloveswagashi/images/indexSchool__nextNav__a--1.png)
和菓子に合う珈琲であるＡＧＦ®「煎」が、 全国和菓子協会と協力し、 未来の和菓子職人を育成するプロジェクトです。
日本の暮らしに寄り添う珈琲ってなんだろう。
この国に珈琲がもたらされて150年以上。
とうとうひとつの答えに辿り着きました。
その名も、「煎」（せん）。和菓子をより深く楽しめる。気高い香り。
「軟水」で淹れることで最大限に引き出される、澄み切った味わい。
日本っていいな。そう思えるひとときを、この一杯でどうぞ。
和菓子に合う京番茶。その秘密は、「焙煎香」の高さにありました。
この「焙煎香」を珈琲でも活かすために、ＡＧＦ®が開発した独自技術。
それが「T2ACMI(たくみ)焙煎®」※です。
かつてなく和菓子や和食に合う珈琲の誕生です。
【T2ACMI焙煎®】温度プロファイルをコントロールすることで、目的の風味のコーヒーを焙煎する手法。
※Time and Temperature Aroma Controlled by Master's Innovation
日本の水は古来より多くが「軟水」です。
和食の「だし」をはじめ、この国の味覚のベースは軟水にあるとも言えるでしょう。
珈琲も、その98％は水分。軟水との相性を徹底的に科学した豆選びと焙煎方法で、どこまでも澄んだ後味を実現しました｡
8月某日、和菓子のプロフェッショナルである４名の審査員によって、
厳選なる書類選考が行われました。4名が175点の書類すべてに目を通し、
時に悩み時に感心しながら、実食選考に進む作品を絞り込みました。
応募総数は175点。厳かな空気の中、応募書類のすべてに一人ひとりが目を通し、審査員ひとりにつき40点に絞り込んでいきます。
「レシピを見れば、大体の味や食感は想像できます」と梶山氏。材料や配合など、細かい部分にも注目し、組み合わせやバランスの善し悪しを見ていきます。
応募書類には、コンセプトやレシピが丁寧に記入され、試作の写真が掲載されています。「一生懸命につくって、写真を撮って送ってくださるんだから、うれしいですよね」と薮氏。
審査基準は、一年中売れるかどうかより、食べてみたいと思えるかどうか、食べたときにおいしいかどうか。和菓子のプロだからこそ、そのシンプルな基準を厳しく評価していきます。
書類選考の際は、記載されている名前や年齢、性別なども伏せられています。ですから、応募者は「和菓子のアイデア」という１点でのみ、平等に評価されます。
「どうしても厳しくなってしまいますね」と西尾氏。応募してくださる方も真剣だからこそ、審査する側も妥協は一切ありません。
発想の新しさやコーヒーというテーマへの探求というところで、審査員の好奇心をかき立てた作品も複数あった模様。
審査員一人ひとりが40点ずつ選んだものを集計し、全体の順位表を出します。そして、その表を確認しながら最終的な50点に絞り込んでいく作業がはじまります。
おいしいかどうかはもちろん、コーヒーという素材の活かし方、形状や色彩などの見た目の美しさに加え、実際に販売した時に食べやすいかどうかも審査の対象。最後まで、何度も書類に目を通します。
順位表の中で、自分が選んだ作品がどこに入っているかも細かくチェック。同点の作品については、選んだ審査員が評価ポイントをプレゼンするシーンも。
約2時間半にわたる厳粛な審査の後、実食選考に進む52点が選ばれました。
